Orígenes del AOVE Santacània
BREVE HISTORIA DE NUESTRO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (AOVE)
Diario de campo
14 de octubre de 2017
Después de unos laboriosos trabajos de acondicionamiento, hemos empezado a plantar los primeros árboles en la Finca. Son ejemplares de la variedad arbequina I18, elegidos por su idoneidad al territorio y por sus cualidades organolépticas. A la par hemos sembrado toda nuestra ilusión en este proyecto que, con trabajo y dedicación, seguro que nos permitirá disfrutar de muchas cosechas.


18 de marzo de 2018
Este invierno ha sido largo y como es habitual, ventoso. Los pequeños olivos parecen dormidos todavía, esperando que la luz de la primavera los despierte y puedan empezar a desesperezarse.
21 de octubre de 2019
Hoy, a las tres de la tarde la máquina cosechadora ha entrado en la Finca y con una suave vibración, para no perjudicar ni al árbol ni al fruto, ha ido peinando las largas hileras de jóvenes olivos. El resultado de nuestra primera cosecha han sido 5.000 kilogramos de aceitunas en su punto óptimo de maduración que a las 23.00 horas, ya de noche cerrada, llevamos a la almazara para que, después de un prensado en frío, nos entreguen su alma líquida. El rendimiento final de esta primera añada de Santacania, de la que estamos extremadamente orgullosos, serán 640 litros de aceite virgen extra, de un atractivo color verde que al probarlo nos deja en la boca ecos a hierba recién cortada y a manzana.


29 de octubre de 2020
Un año y ocho días después de nuestra primera cosecha vuelve a visitarnos la máquina cosechadora. Las elevadas temperaturas de este otoño han hecho que el grado de maduración de las aceitunas sea superior al del 2019, lo que ha dado un mayor rendimiento en litros aunque la recolección en kilos haya sido inferior. También este hecho ha contribuido a dibujar unos reflejos dorados en el verde vibrante del aceite y a darle unos toques de frutos secos.
Primavera 2021
Coherentes con nuestra forma de pensar y motivados por un gran respeto a la tierra, hemos decidido reorientar la explotación de nuestra finca hacia la producción ecológica. El aceite de oliva de producción limitada que podréis degustar de la cosecha 2021, es un aceite de oliva virgen extra obtenido de forma totalmente natural.
